Die französischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesen zu Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mussten die Bauern phantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten, die von den europäischen Herren verschmäht wurden. Es scheint fast wie Ironie, dass heute in Frankreich für einige Gerichte wie gedämpfte und geschmorte Huehnerfüsse hohe Preise verlangt werden.
Rezept:
Weisswein 100 ml ; Pilzwasser, 1 Tl helle Sojasauce 1 Tl Austernsauce 1 Tl Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch 1 Tl Zucker 1/4 ts schwarzer Pfeffer; ; Salz 1 ts Maismehl; mit etwas ; Wasser vermischt Getrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen. Wasser ausdruecken und für den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stunde mit Salz, Zucker und Oel marinieren. Hühnerfüsse in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In heissem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Öl zurueckbehalten. Ingwer, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zurueckbehaltenes Oel in einer Kasserole erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetzt wird. Huehnerfuesse dazugeben und unter Ruehren braten. In einer Kasserole Wein zum Köcheln bringen; Pilzweiser und die Gewürze ausser Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilze hinzufuegen, erneut 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Sauce mit Maismehl andicken. Heiss in der Kasserole servieren, mit Petersilie garnieren. Die Gäste lutschen das Fleisch von den Füssen.
Anmerkung: Als Getränk empfiehlt sich ein frisches Erdinger,
Man kann auch das Hühnerfüßegericht weglassen und das Erdinger alleine trinken und dabei philosophieren was der gemeine Vietnamese von Weißwürstl mit süßem Senf halten würde. (vielleicht würde er das ähnlich, für irgendeinen süddeutschen Bergfex und Wolpertingerabwehrzauber halten)

Bezüglich dieses Themas und der darauf erfolgten Bemerkung: "Die Franzosen" möchte ich dann doch folgendes weitergeben um zu verdeutlichen das "Wir" Selbigen in kulinarischen Experimenten in Nichts nachstehen. Die nordeutschen Penny Märkte bieten ab diesen Montag backfertiges Leberkäs Brät an. Ein Wagnis?
Ich werde von der Verkostung berichten und das mit der nötigen süddeutsch geprägten Verantwortlichkeit bei Bedarf hier zur Verfrügung stellen. ,
Mahlzeit, M. W. R.